跳出餐饮舒适区，会做的人都在赚钱
发布时间：2021-11-29 阅读：
很多人都知道餐饮能赚钱，但是却不知道如何做才能赚钱！而近几年餐饮行业的火爆无疑带动着增速风潮。在整个行业中，近80%的创业者都是没有经验的小白，不知道在赛道中该如何选择，如何评判，如何去做。
对面尔虞我诈波云诡谲的市场，餐饮人选择什么样的模式才能赚钱呢？
据相关大数据调研显示，中国每年的餐饮店都在呈几何模型递增，除2020年相对放缓之外，每年门店增长速率已经超过15%。而其中一线城市作为大品牌的主要战场，新品牌想要上位，就必须在海底捞、呷哺呷哺、巴奴中抢饭碗！
如果小白想开店，建议大家避开一线城市，把门店选在二线、三线城市中。越垂直的品类竞争越小，也意味着你的试错成本就越低。而就目前二三线城市消费水平来看，无疑也有着巨大潜力，要不然也不会吸引海底捞进行垂直品类的下放。所以，餐饮行业未来的一个大竞争点应该在小城市。
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“品类”和“形式”将成为主流的吸客模式
在行业中，有人致力于产品升级，有人致力于提升就餐体验感，用更专业的术语我们统称为“品类升级”和“形式升级”。
品类升级以“巴奴火锅”为例子，巴奴在进行品类升级中，把火锅中使用频率最高的一种食材“毛肚”作为主打王牌，通过升级打造推出的“毛肚火锅”，成功晋级红海上层圈子，成为国内前三甲火锅品牌。
而其他的像卤味火锅、烧菜火锅，都是对品类进行下手，通过这种差异化进行红海换代升级。
而另一方面，火锅店的形势就表现得多种多样，就餐体验感是火锅店形式升级的一个主要爆发点。比如有的火锅店有唱戏有表演，有的火锅店装修迥异，有的火锅店呈现不同的场景元素等等，这些都是在和普通的火锅店做对称。而事实也表明，这些火锅店的营业额是普通火锅店营业额的3到5倍！
清楚自己的定位，能赚哪些人的钱
餐饮行业的赛道也很多种，而有的赛道天生就有优势。而目前餐饮行业的老板都是70后为主，用老方法做新事物已经成为餐饮行业的普遍现象！
值得关注的是，很多人在错误的定位自己的产品，自己的运营。70后的老板大多数都认为银发经济是未来竞争可控的主流优势，为什么会有这样的想法，主要还是因为中国在1999年进入了老龄化社会，膨胀的老年群体被错误的认为是未来的经济可控圈。
但实际而言，所有的年轻群体才是消费主流，是所有餐饮店未来需要把握住的盈利口子。年轻化的赛道在消费市场的加持下，天生就具备优势，天生就受资本青睐，围绕年轻消费者做文章，必然是未来最重要的一个行业趋势。
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