火锅红油怎样炒？那核心关键工艺把原材料的味

还搞不懂什么是火锅红油？

就是你吃的火锅锅底上的那层红红的油，上面还飘着辣椒、花椒。

这个红油有什么特别的嘛？

专业火锅，底料和红油独立炒制，配方各自独立。我们常吃到的锅底都是底料+红油，比如一个火锅锅底需要400克底料和1000克红油等

你这样太复杂了，底料炒出来过滤就是红油，料渣就是底料了？

很多是以成本为导向的产品都是这样，比如很多串串香，比如冒菜，比如那些对油要求不高的火锅随处可见。但是你要味道和某某火锅的一样好又要成本便宜，那肯定就不行。

所以又回到开始，底料和红油单独炒。

那怎么样才能把红油炒好？

炒好红油的关键就是要把所有原材料的味道尽最大可能融到油里。

哈哈，那些小视频和VLOG里面的哪些炒制不是闹着玩儿的么？

对头，就是闹着玩儿的。

炒制红油关键，就是要原材料好，原材料要处理好，炒制时间要达够，温度要炒到位，辣椒颜色要炒到位。

说到这里估计你又懵圈了，

原材料好味道才够纯正，这个好解释，花钱买好的买贵的原材料就能解决。

原材料要处理好，怎么算处理好？

比如辣椒最好是蒸汽蒸出来的，这样辣红素和辣味流失少，辣椒皮和肉不容易分离，而传统煮制和泡制也行，只是利用率不够而已

花椒要用温水泡，香辛料用温水发胀，辣椒要炒到亮红，或者红褐色。花椒要炒到开口基本关闭，炒制最好达2个小时。

又有懵圈的人来了，我就是这样做的啊，但是感觉还是不够好，不够浓郁？

帅哥，东西不好又不会功夫，时间又短，能让人家舒服么？这么简单的道理。

那么，炒好了红油最后的制胜一步是什么？

焖，炒好了后恒温60度焖制，

你会发现焖30分钟，60分钟，2小时，6小时，12小时的红油产品，完全就是天壤之别。

很多杠精估计这个时候要来了，我就先不说了。

自己试试就知道。。。