“川式麻辣复合调味料新技术”成果评价会在四

2021年12月14日，四川省农村科技发展中心聘请专家对四川味滋美食品科技有限公司、四川大学农产品加工研究院、麦润智能科技（成都）有限公司共同完成的“川式麻辣复合调味料生产关键技术创新与智能制造产业化应用”成果进行了评价。

该成果首次将分段发酵和重组发酵技术应用于川调核心基料研制，产品富含22种主体香味物质，具有酱香浓郁、辣味绵长、色泽红亮、后加工特性良好等特点；利用川调核心基料开发出薄油火锅底料和盘盘麻辣烫调味料新产品2个，确定了产品的最佳关键物料配方和生产工艺参数，其耐煮性和风味缓释性好；开发了智能自动管理体系一套，建立了智能化自动化生产线6条，构建了6级编码、4级库房管理体系，将ERP和MES系统联用于智能生产管理，显著提升了生产效率和产品质量；成果获授权实用新型专利14件，形成企业核心技术3项。

经专家集体讨论认为：该成果创新性突出，整体达到国际同行业先进水平。

参加此次会议的专家分别来自四川农业大学食品学院、四川省经信厅农产品加工处、四川省轻工业研究设计院、四川旅游学院、西华大学食品与生物工程学院、四川师范大学生命科学学院、成都大学食品与生物工程学院、四川大学轻工科学与工程学院、四川大学农产品加工研究院、中国食品安全网等知名机构和媒体。